Биринҷи бозорӣ одатан дар шакли биринҷи сафед аст, аммо ин навъи биринҷ нисбат ба биринҷи пухташуда камтар серғизо аст. Дар қабатҳои ядрои биринҷ қисми зиёди моддаҳои ғизоӣ мавҷуданд, ки ҳангоми сайқал додани биринҷи сафед хориҷ карда мешаванд. Бисёре аз маводи ғизоӣ, ки барои ҳозимаи биринҷи сафед лозиманд, ҳангоми коркард хориҷ карда мешаванд. Витаминҳо ба монанди витамини Е, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамини B6 ва чанд маводи ғизоии дигар, аз ҷумла калий, фосфор, магний, оҳан, руҳ ва мис ҳангоми коркард (фреза / сайқал додан) гум мешаванд. Миқдори аминокислотаҳо одатан каме тағир меёбад. Биринҷи сафед бо минералҳо ва витаминҳо дар шакли хока мустаҳкам карда мешавад, ки ҳангоми тозакунӣ пеш аз пухтан бо об шуста мешаванд.
Биринҷи пухтаро пеш аз гирифтани пӯсташ буғ мекунанд. Ҳангоми пухтан, донаҳо назар ба донаҳои биринҷи сафед серғизотар, мустаҳкамтар ва камтар часпида мешаванд. Биринҷи пухташуда тавассути раванди тар кардан, буғ кардани фишор ва хушк кардани пеш аз фреза истеҳсол мешавад. Ин крахмалро тағир медиҳад ва имкон медиҳад, ки қисми зиёди витаминҳо ва минералҳои табииро дар ядро нигоҳ доранд. Биринҷ одатан каме зард аст, гарчанде ки ранг пас аз пухтан тағйир меёбад. Миқдори кофии витаминҳо (В) дар ядро ҷаббида мешаванд.
Раванди анъанавии парбойкунӣ дар як шабонарӯз ё дарозтар дар об тар кардани биринҷи ноҳамворро дар бар мегирад ва пас аз ҷӯшонидани биринҷ ё буғ кардани биринҷ барои желатин кардани крахмал иборат аст. Пас аз он, биринҷ пухта мешавад, ки пеш аз нигоҳдорӣ ва майда кардан хунук карда мешавад ва дар офтоб хушк мешавад. Усулҳои муосир бомашинахои парпазкунии биринчдар давоми якчанд соат истифода бурдани оби гармро дар бар мегирад. Парбоилинг гранулҳои крахмалро желатин мекунад ва эндоспермро сахт мекунад ва онро шаффоф мегардонад. Донаҳои бӯйдор ва онҳое, ки пушт, шикам ё ядро доранд, ҳангоми ҷӯшондан комилан шаффоф мешаванд. Як ядрои сафед ё марказ нишон медиҳад, ки раванди ҷӯшон кардани биринҷ ҳанӯз ба анҷом нарасидааст.
Парбозӣ коркарди биринҷро бо дастӣ осон карда, арзиши ғизоии онро беҳтар ва сохтори онро тағйир медиҳад. Агар биринҷ пухта шуда бошад, сайқал додани биринҷ осонтар мешавад. Вале ба таври механикй кор карда баромадан душвортар аст. Сабаби ин хўроки равѓании биринљи пухташуда мебошад, ки мошинро банд мекунад. Кӯфтаи биринҷи пухта ба мисли биринҷи сафед анҷом дода мешавад. Биринҷи пухта барои пухтан вақти камтар мегирад ва биринҷи пухта нисбат ба биринҷи сафед сахттар ва часпактар аст.
Иқтидори: 200-240 тонна/рӯз
Фрезеркунии биринҷ биринҷро ҳамчун ашёи хом истифода мебарад, пас аз тоза кардан, тар кардан, пухтан, хушк кардан ва хунук кардан ва сипас усули коркарди анъанавии биринҷро барои истеҳсоли маҳсулоти биринҷ пахш мекунад. Биринҷи пухтаи тайёр ғизои биринҷро пурра ҷаббида кардааст ва маззаи хуб дорад, инчунин ҳангоми ҷӯшон ҳашароти зараррасонро нест мекунад ва биринҷро нигоҳ доштан осон мекунад.
Вақти фиристодан: феврал-22-2024