Аз парвариш, трансплантатсия, ҷамъоварӣ, нигоҳдорӣ, резиш то пухтан, ҳар як звено ба сифати шолӣ, мазза ва ғизои он таъсир мерасонад. Он чизе, ки мо имрӯз муҳокима хоҳем кард, таъсири раванди коркарди биринҷ ба сифати биринҷ мебошад.
Пас аз тоза кардани пӯст, биринҷ биринҷи қаҳваранг мешавад; Барои нест кардани қабати сурх ва микробҳо дар рӯи биринҷи қаҳваранг ва нигоҳ доштани қабати лазиз раванди резиши биринҷ аст, ки мо гуфтем. Пас аз рехтани биринҷ биринҷи сафед дар пеши назари мо пешкаш мешавад. Ва ин раванди ордкашии биринҷ аз "табдил додани биринҷи сафед" резиши бештар ё камтарро дар бар мегирад, ки хеле донишманд аст, сатҳи технологияи ордкашии биринҷро низ дар ин ҷо дидан мумкин аст.
Чаро мо ин тавр мегӯем? Биринҷи қаҳваранг пас аз тоза кардани пӯст дар рӯи он қабати қаҳваи сурх дорад; дар зери ин кабати брнгада кабати болаззати дорой моддахои серги-зо мебошад. Технологияи аълои фрезеркунии биринҷ ин раванди тоза кардани чӯби сурх аст, аммо ғизои қабати лазизтарини сафедро то ҳадди имкон кам мекунад. Агар биринҷ аз ҳад зиёд реза карда шавад, қабати серғизо ва болаззат низ резонида шуда, "қабати сафеди крахмалии хуб"-ро фош мекунад. Одамоне, ки маълумоти зиёд надоранд, фикр мекунанд, ки "вой, ин биринҷ воқеан сафед аст ва сифаташ хуб аст!" Бо вучуди ин, он зебост, гизодихй кам ва сифаташ паст мешавад. Биринҷи аз ҳад регрезшуда дар рӯи он қабати крахмал дорад, ҳангоми пухтан крахмал ҳангоми бо об гарм кардани он боришот шуда, ба қаъри дег ғарқ мешавад ва дар натиҷа деги хамир мешавад. Зиёда аз ин, таъми биринҷи пухта хеле кам мешавад. Аз ин рӯ, биринҷ, ки махсусан ранги сафед дорад, биринҷи баландсифат нест, балки биринҷи аз ҳад зиёд резшуда аст. Хариди биринҷи сафеди табиӣ интихоби дуруст аст.
Вақти фиристодан: 10 март-2023